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INGREDIENTI

- 4 carciofi

- 2 porri

- 500 grammi di salsiccia

- mezzo bicchiere di vino rosso

- 150 grammi di provolone dolce

- 200 grammi di besciamella

- burro

- un limone

- 6 cucchiai di olio EVO

- sale

- pepe

- Pulisci i carciofi così da ricavarne il cuore tenero

- Tagliali a spicchi, molto sottili, ed immergili in poca acqua fresca addizionata con il succo del limone

- Pulisci, lava e affetta, molto finemente, i porri

- Scalda l’olio, in una padella antiaderente dai fondi alti, e aggiungi i porri

- Lasciali appassire delicatamente e aggiungi carciofi che, in precedenza, avrai scolato, risciacquato ed accuratamente asciugato

- Unisci la salsiccia, sbriciolata, e alza il fuoco così che si dori ed assuma un bel colorito

- Lascia insaporire il tutto per alcuni minuti

- Sfuma con il vino rosso e, abbassando la fiamma, continua la cottura rimestando di continuo

- Regola di sale e pepe

- Sciogli il burro in un piccolo tegame

- Aggiungi il provolone tagliato a dadini e la besciamella

- Amalgama adeguatamente il tutto e, quando si sarà formata un salsa densa e cremosa versala sopra i carciofi e la salsiccia che, nel frattempo, avrai adagiato sul fondo del piatto da portata.