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INGREDIENTI

- un coniglio disossato

- un bicchiere di vino bianco secco

- una carota

- un gambo di sedano

- alcuni chiodi di garofano

- una foglia di alloro

- 2/3 spicchi d’aglio

- un mazzetto di rosmarino

- un mazzetto di salvia

- mezzo bicchiere di olio EVO

- una fetta molto spessa di lardo

- un dado per gelatina

- un limone

- sale

- pepe

- Pulisci, lava accuratamente e asciuga il coniglio

- Stendilo sul piano da lavoro e aprilo, così da ricavarne una tasca che poi farcirai

- Pulisci, lava, sbuccia e taglia, non troppo finemente, la carota ed il sedano

- Unisci il rametto di rosmarino spezzettato e regola di sale e pepe

- Farcisci il coniglio con il ripieno appena preparato e chiudilo con l’aiuto di abbondante spago alimentare

- Versa l’olio in una capiente casseruola antiaderente dai bordi alti e accendi il fuoco

- Aggiungi 2 – 3 spicchi d’aglio in camicia ed il coniglio farcito

- Lascia rosolare su ogni lato sino a che la carne non avrà assunto un gradevole colorito dorato

- Unisci l’alloro, i fiori di garofano, la salvia ed il lardo tagliato a dadini abbastanza grossi

- Sfuma con il vino bianco secco, abbassa il fuoco al minimo, copri il tegame con un coperchio e prosegui la cottura per circa 60 minuti controllando che il coniglio non secchi eccessivamente

- Prepara la gelatina, seguendo le indicazioni contenute nella confezione insieme alla quale l’avrai acquistata

- Taglia il coniglio a fettine spesse circa 2 centimetri

- Adagia la carne sul piatto da portata, irrorala con il succo di un limone e coprila con la gelatina, ponendo attenzione a che ogni fetta sia ben coperta

- Lascia infine raffreddare il coniglio in frigorifero, per circa 6 ore, e servi accompagnando il piatto con cicoria fresca.

Una risposta a Rotolo di coniglio in gelatina

1. yvonne scrive:

   febbraio 19, 2012 alle 4:32 am

   grazie x le ricettte yvonne

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