Ricette per il pic nic di Pasquetta, muffin salati ai carciofi

di Alba D'Alberto Commenta

 muffin salati

Il periodo di Pasqua e di Pasquetta è senza dubbio anche il periodo dei carciofi, verdure che, oltre ad essere particolarmente gustosa, è anche un prezioso alleato per la salute.

I carciofi, inoltre, si prestano alla preparazione di diverse ricette, tra cui i muffin ai carciofi, ricetta perfetta da preparare per mettere nel cestino del pic nic di Pasquetta.

Ingredienti per i muffin salati ai carciofi

  • 200 grammi di farina
  • 2 uova
  • 4 carciofi
  • 200 grammi di formaggio a pasta filante
  • 50 grammi di parmigiano reggiano
  • 60 ml di olio extra vergine di oliva
  • 50 ml di latte
  • 1 bustina di lievito
  • 1 spicchio di aglio
  • sale e pepe

Preparazione

Lavare i carciofi ed eliminare le foglie esterno più dure. Tagliarli a fettine molto sottili e metterli poi a cuocere in padella dove vrete fatto imbiondire uno spicchio di aglio e un giro di olio di oliva. Lasciare cuocere per circa 15 minuti.

Nel frattempo preparate l’impasto per i muffin mescolando con delle fruste elettriche le uova, un pizzico di sale e pepe, il formaggio grattugiato, il latte e l’olio. Dopo aver amalgamato bene questi primi ingredienti, agguingere la farina e il lievito continuando a mescolare con le fruste e avendo cura che non si formino grumi.

Aggiugete ora i carciofi e il formaggio tagliato a pezzetti nel’impasto dei muffin, mescolare il tutto e trasferirlo negli appositi stampini per i i muffin dopo averli imburrati ed infarinati. Non superare la metà o poco più della capieza degli stampi onde evitare che l’impasto fuoriesca durante la cottura.

Cuocere in forno caldo a 180 gradi per circa 15 minuti.

Foto | Thinkstock

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