Ricetta dell’arrosto freddo di maiale

di Alba D'Alberto Commenta

Arrosto

Anche se in questi giorni così caldi sembra strano parlare di arrosto, se avete in programma una cena importante da preparare non potete certo esimervi dal cucinare un secondo piatto ‘importante’, magari, però, scegliendo una ricetta che possa essere servita fredda o tiepida senza perdere il suo sapore.

Tra questa, una particolarmente gustosa è quella dell’arrosto freddo di maiale, un piatto ricco ma non troppo pesante (basta scegliere un taglio magro di carne) da accompagnare con un contorno particolare come, ad esempio, l’insalatina con frutta esotica e una maionese fatta in casa.

Ingredienti per l’arrosto freddo di maiale

  • 1 chilo di carne di maiale (coscia o lombata)
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 2 coste di sedano
  • 2 spicchi di aglio
  • 1 rametto di alloro
  • 1 ciuffo di prezzemolo 
  • 1 rametto di timo
  • 30 grammi di burro
  • sale e pepe
  • olio extravergine di oliva

Preparazione

Sciogliete il burro in una casseruola capiente con un giro abbondante di olio di oliva e, quando sarà ben caldo, mettete a rosolare la carne in modo da creare una crosticina dorata su tutti i lati.

Nel frattempo fate bollire una pentola con circa due litri di acqua con la carota, il sedano, l’aglio, la cipolla e gli altri aromi raccolti in un mazzetto. Quando il maiale sarà ben rosolato, aggiungete quest’acqua nella casseruola fino a ricoprire tutta la carne. Mettete il coperchio e lasciate cuocere per circa un’ora.

Spegnete il fuoco, lasciate raffreddare senza aprire il coperchio (potrebbero volerci dalle 5 alle 6 ore). Scolate, asciugate e tagliate a fette di circa mezzo centimetro di diametro. Disponete su di un piatto da portata e irrorate con il brodo di cottura e le verdure frullate.

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