Polpette di verdure al forno light

di AnnaMaria Commenta

Facili e veloci e, ovviamente, molto gustose: sono le polpette di verdure al forno light. Si tratta di un piatto semplice, molto saporito, perfetto per mantenersi leggeri e sostituire il secondo piatto proteico con un piatto a base di verdure. Nutrienti e gustose queste polpette di verdure al forno mettono insieme le patate, le zucchine e le carote ma voi, con un pizzico di fantasia, potreste utilizzare anche altre verdure. Solo due consigli: non eliminate mai le patate perchè servono per dare consistenza all’impasto e per la panatura, se non avete la farina di mais, potete utilizzare del normale pangrattato.

Ingredienti:

  • 2 patate medie
  • una carota
  • una zucchina
  • 40 gr di grana grattugiato
  • un rametto di prezzemolo
  • farina di mais q.b.
  • olio evo q.b.
  • sale q.b

Preparazione:

  1. Lessate le patate. Lavate e raschiate la carota e tagliate la zucchina a dadini. Tagliate anche la carota a piccoli dadini.
  2. Scolate le patate, sbucciatele e passatele nello schiacciapatate. Unite le altre verdure più il rametto di prezzemolto tritato e il grana grattugiato. Regolate di sale e, a piacere, aggiunete un pizzico di pepe nero.
  3. Amalgamate il composto e formate delle piccole polpette. Impanatele nella farina di mais.
  4. Cuocete le polpette in forno a 180 gradi, dopo averle spennellate con olio d’oliva, per 20 minuti circa. Servitele tiepide.

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