Parmigiana di coste de La Prova del Cuoco

di Vito Verna Commenta

Una parmigiana, molto gratinata, preparata con coste, prosciutto, formaggio e pan grattato.

Vogliamo oggi proporvi una ricetta, presentata in questi giorni alla Prova del Cuoco, che, grazie ai propri ingredienti semplici e genuini, sta riscuotendo un incredibile successo, venendo ricercata, su internet, sia dal pubblico più attento alla linea che a quello più attento al palato, riuscendo la parmigiana di coste a soddisfare le più differenti esigenze.

LA PARMIGIANA

Risotto alla parmigiana

Melanzane alla parmigiana

INGREDIENTI

– un cespo di coste fresche

– 200 grammi di prosciutto cotto

– dadini di formaggio filante

– pane grattugiato

– burro

– una fettina di limone

– 2 foglie di alloro

– La prima operazione da compiersi sarà quella di pulire le coste, ponendo attenzione a dividere la parte bianca e croccante da quella verde e più fresca

– A questo punto, in un pentola capiente, si farà lessare, per un decina di minuti, la parte bianca delle coste, tagliata a listarelle di circa 3 centimetri, aromatizzando con il limone, l’alloro e il sale

– La parte verde, invece, si triterà molto finemente con l’aiuto di una mezzaluna e si porrà dunque in padella, con poco burro ed un filo d’acqua, affinché appassisca

– Si dovrà dunque imburrare una teglia, cospargendola poi di abbondante pane grattugiato provvedendo poi all’eliminazione di quello in eccesso

–  Si potrà dunque, a questo punto, comporre la nostra parmigiana di coste gratinate alternando uno strato di coste bianche, uno strato di prosciutto affettato, uno strato di coste verdi e uno strato di formaggio filante a dadini

– Il tutto si ripeterà, infine, sino al completo esaurimento di ogni ingrediente ricordandosi, però, di concludere con uno strato di formaggio affinché il nostro piatto risulti ben gratinato.

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