Orata in crosta di pistacchi per palati sopraffini

di Alba D'Alberto Commenta

Un modo appetitoso di preparare il pesce al forno: orata in crosta di pistacchi con salsa allo zafferano e pomodori di Pachino confit. Parte con queste poche parole la presentazione di una ricetta di media difficoltà proposta sul sito dell’EXPO. 

Dopo aver visto in passato la brioche di orata e dopo aver visto proprio oggi la ricetta D’Orata, ci apprestiamo a deliziarci con questa nuova ricetta a base di pesce. 

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Ingredienti

  • Orata, filetti
  • 300 grammi di Pomodori di Pachino
  • 100 grammi di Pistacchi, granella
  • cucchiaio da tavola di Olio extravergine d’oliva (EVO)
  • Buccia d’arancia, grattugiata
  • cucchiai da tè di Timo
  • cucchiaio da tavola di Zucchero a velo
  • pizzico di Sale
  • pizzichi di Pepe nero, macinato
  • Patate
  • 120 millilitri di Fumetto di pesce
  • 120 millilitri di Latte scremato
  • tazza da tè di Zafferano, in polvere

Preparazione

  1. Preparare la salsa allo zafferano: mettere latte e fumetto di pesce in un pentolino, sbucciare la patata, sbollentarla in acqua 10 min, schiacciarla con schiacciapatate e aggiungerla nel pentolino. Cuocere a fuoco basso per 20 minuti, sciogliere lo zafferano con un mestolo di fumetto di pesce e frullare tutto.
  2. Tagliare i pomodori ciliegini pachino a metà e adagiarli con la parte tagliata su una teglia con carta forno. Condire con buccia d’arancia grattugiata, foglie di timo, sale, un filo d’olio extra vergine di oliva e spolverare con zucchero a velo. Infornare a 90°c per 2 ore circa, fino a che non diventino semi-secchi.
  3. Sfilettare l’orata già squamata, spinarla e ricavarne 2 filetti. Salarli, peparli, ungerli con poco olio e impanarli dalla parte della polpa. Infornare 10 min. circa a 180°c.
  4. Disporre a specchio la salsa di patate come base del piatto, sovrapporre i filetti di pesce e guarnire con i pomodorini confit e un filo d’olio EVO a crudo.

 

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