Il manzo alla Strogonoff è un piatto tradizionale russo a base di carne, cipolle e funghi champignon. Particolarità della ricetta è la presenza della panna acida che viene aggiunta solo a fine cottura e che regala un sapore del tutto nuovo alla carne.
L’origine di questo piatto non è del tutto certa: si dice che sia stata inventata dallo chef francese del conte russo Pavel Stroganoff che aggiunse la panna acida alla carne.
Secondo altri Stroganoff era il nome del medico che riuscì a curare l’intossicazione di aringhe della zarina Maria con una dieta a base di carne bovina, cipolle e panna acida, che divennero gli ingredienti principali del piatto.
Qualunque sia la vera origine, il manzo alla Stroganoff è diventato nel corso degli anni un piatto molto amato e diffuso in tutta l’Europa.
INGREDIENTI
- 600 gr di filetto di manzo
- 300 gr di cipolle
- 300 gr di champignon
- 40 gr di burro
- 100 cl di panna acida
- olio extravergine d’oliva
- 50 ml di vodka
- Farina
- 50 gr di passata
- Prezzemolo
- Acqua o brodo
- sale
- pepe
PREPARAZIONE
Tagliare la carne di manzo (perfetto anche il filetto) in piccole strisce: infarinatele e poi mettetela in un recipiente.
Tagliate finemente le cipolle, poi fatele brasare nel burro all’interno di una padella antiaderente.
Pulite e tagliate i funghi a fettine sottili e aggiungeteli all’interno della padella quando la cipolla sarà diventata trasparente. Aggiungete anche il prezzemolo tritato, il sale e il pepe e lasciate cuocere per altri dieci minuti.
Nel frattempo ripassate a fuoco vivace gli straccetti di carne all’interno di una padella con un po’ di olio extravergine d’oliva e di burro. Saltate gli straccetti in padella, sfumate con la vodka, poi aggiustate di sale e pepe.
Adesso unite i funghi, le cipolle alla carne, la passata di pomodoro e infine la panna acida.
Lasciate cuocere ancora per qualche minuto e continuate a mescolare gli ingredienti con un cucchiaio fino a quando la panna acida non sarà bene amalgamata.
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