Frittatine di verdure per concludere al top il meno di ferragosto

di Alba D'Alberto Commenta

Prima di passare al cocomero e rendere ancora più fresco il vostro ferragosto, sappiate che nella giornata che probabilmente passerete quasi per intero sulla battigia, è importante mantenersi leggeri. Vi abbiamo già proposto un antipasto e un primo piatto, adesso passiamo anche al secondo. 

Immaginate di voler restare leggeri proprio il giorno di Ferragosto per non perdere assolutamente tempo ai fornelli. Come si fa? Approfittando delle nostre ricette. Oggi per esempio vogliamo accontentare tutti i vegani e abbiamo proposto pertanto un gazpacho di basilico, gli spaghetti crudisti alle zucchine e adesso passiamo in rassegna queste frittatine. Ottime in spiaggia ma anche per un pic nic. 

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Ingredienti

  • 1 zucchina piccola
  • 3 pomodori maturi
  • 1 spicchio d’aglio
  • 4-6 patate bollite e spellate
  • 100 gr di latte intero
  • sale
  • semi di girasole arrostiti
  • 125 gr di chicchi di mais in scatola
  • 1 cipolla media
  • 1 cucchiaino di rosmarino tritato
  • 8 uova
  • 5 cucchiai di olio d’oliva
  • pepe macinato fresco

Preparazione

Preriscaldate il forno a 200° C. Lavate la zucchina ed i pomodori, tagliate la zucchina in quarti per la lunghezza, poi a fettine sottili. Sbollentate i pomodori, tagliateli in quarti, eliminate i semini e tritateli.

Tagliate le patate in quattro parti per la lunghezza, dopodichè a fettine sottili. Fate sgocciolare i chicchi di mais. Sbucciate aglio e cipolla e tritate tutto finemente. Fate riscaldare 2 cucchiai d’olio in una padella e fatevi rosolare aglio, cipolla, zucchina e patate. Aggiungete il rosmarino.

Fate friggere a fiamma alta per circa 1-2 minuti mescolando sempre, poi tirate via la padella dal fornello e fate intiepidire. Sbattete con una frusta le uova con il latte. Aggiungete il trito di pomodori, i chicchi di mais ed il contenuto della padella. Mescolate bene ed insaporite con sale e pepe.

Ungete delle formette per muffins con un poco d’olio e distribuitevi il composto. Fate cuocere nel forno preriscaldato per 20-30 minuti. Rovesciate le frittatine su dei piatti e servitele calde o fredde cosparse di semi di girasole.

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