Una ricetta tipica del nord Italia sono le Crespelle al gorgonzola e radicchio. Questo piatto è molto semplice da preparare ma allo stesso tempo completo dal punto di vista calorico, gustoso e soprattutto raffinato.
Altre ricette col radicchio sono: Vol au vent con radicchio e formaggio e gli involtini di pollo e radicchio.
INGREDIENTI (x 8 crespelle)
150 gr di farina 00
370 ml di latte
2 uova
120 gr di burro
600 gr di radicchio trevigliano
150 gr di gorgonzola
100 gr di parmigiano reggiano grattugiato 100 gr
Sale q.b.
Pepe q.b.
PREPARAZIONE
Mettere all’interno di una ciotola ampia la farina setacciata, un pizzico di sale e 300 ml di latte. Mescolare con una frusta fino ad ottenere un composto privo di grumi. Aggiungere 2 uova ed amalgamare alla crema precedentemente ottenuta. Conservare in frigo la pastella per circa 1 ora.
Trascorso il tempo cuocere le crespelle in una padella antiaderente per crepes oliandola per bene con un po’ di burro.
Una volta cotte le crespelle preparare il ripieno sciogliendo all’interno di un tegame di medie dimensioni 40 gr di burro ed aggiungendo il radicchio tagliato a listarelle condito con sale e pepe. Cuocere il tutto per circa 10 minuti.
Durante la cottura sciogliere in un pentolino il gorgonzola ed il latte rimasto e mescolare il tutto in maniera tale da ottenere una crema. Aggiungere alla crema il radicchio e 30 gr di parmigiano reggiano grattugiato e continuare a mescolare.
Spalmare sulle crespelle il ripieno appena preparato, piegarle a metà e poi in 4 parti ed infine metterle in una pirofila. Cospargerle con il parmigiano reggiano rimasto e 40 gr di burro fuso ed infornarle per 10 minuti alla temperatura di 180°C in modalità grill.
