Come si prepara la zuppa di telline

di Alba D'Alberto Commenta

La zuppa di telline è ideale per le serate in compagnia degli amici soprattutto quando avete una casa al mare e volete godervi la brezza marina della sera. La preparazione di questa zuppa è estremamente semplice e non richiede più di un’ora. Ecco cosa bisogna fare. 

Ingredienti

  • 7 etti di telline
  • 3 etti di pomodoro da sugo
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 1 acciuga sotto sale
  • crostini di pane
  • 70 gr di olio EVO
  • sale e pepe

Preparazione

Lavate con cura le telline in acqua salate e quindi disponetele in un tegame largo. Versateci sopra due mestoli di acqua, poi metteteci sopra il coperchio e infine fate cuocere. Quando le telline si sono schiuse con il calore, quando si sono aperte , si devono privare del gusto e poi vanno messe da parte. L’acqua della cottura va filtrata e conservata a parte. 

Passate quindi i pomodori. Lavate e togliete la lisca all’acciuga, poi tritate insieme l’aglio e il prezzemolo. Fate soffriggere il battuto in una pentola capiente, aggiungete i pomodori e poi salate e pepate come preferite. Filtrate una seconda volta l’acqua delle telline e versatela con tutti i molluschi nella pentola. Aggiungete altra acqua, portate a bollore e fate cuocere per 15 minuti. 

Disponete i crostini sui piatti fondi e quindi versateci sopra la zuppa calda. 

L’academia Barilla suggerisce invece questa preparazione per la stessa zuppa: 

In una padella mettete un po’ d’olio con uno spicchio d’aglio, da togliere appena imbiondito. Aggiungete pochi pomodori a pezzi oppure un cucchiaio di conserva, lasciate cuocere il pomodoro e dopo averle risciacquate con molta cura aggiungete le telline, coprite il recipiente e lasciatele aprire.

 In ogni piatto accomodate delle fettine di pane abbrustolite e spolveratele con pepe e prezzemolo tritato. Versatevi sopra le telline con il loro brodo e servite.

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