Carciofi ripieni

di Alba D'Alberto Commenta

Carciofi

I carciofi sono delle verdure particolarmente ricche di nutrienti ottimali per la salute, tra cui il ferro e una lunga serie di vitamine e sali minerali.

Oltre a questo, sono anche molto buoni da mangiare e si prestano a tante diverse preparazioni: nella ricetta che proponiamo di seguito sono stati riempiti con della carne e cotti in forno.

Ingredienti per i carciofi ripieni

  • 8 carciofi
  • 200 grammi di carne di bovino macinata
  • 60 grammi di parmigiano
  • 50 grammi di pangrattato
  • 1 uovo
  • brodo di verdure
  • 1 spicchio di aglio
  • sale e pepe

Preparazione

Lavare e pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, il gambo, la parte superiore e quella interna, chiamata barba, per creare lo spazio in cui verrà messo il ripieno.

Scottare i carciofi in abbondante acqua salata fino a che saranno diventati teneri. Scolare e lasciare raffreddare.

Nel frattempo preparare il ripieno per i carciofi: in una terrina mettere la carne macinata, l’uovo, il pan grattato, il parmigiano, il prezzemolo e l’aglio finemente tritati. Aggiustare di sale e pepe e mescolare bene per far amalgamare gli ingredienti: il risultato deve essere simile a quello che si usa per le fare le polpette o il polpettone.

Allargare il foro interno dei carciofi facendo attenzione a non romperli e disporli su una teglia da forno. Riempire la parte interna dei carciofi con il ripieno e poi aggiungere due o tre mestoli di brodo vegetale, spolverare con un poco di pan grattato e di parmigiano.

Cuocere in forno per circa 20 minuti a 180° o fino a che la superficie dei carciofi sarà croccante e dorata.

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