Carciofi ripieni di pangrattato senza carne

di Anna Maria Cantarella Commenta

Come fare i carciofi ripieni? Noi vi suggeriamo di provare la ricetta dei carciofi ripieni di pangrattato senza carne, una bontà abbastanza semplice da preparare che vi permetterà di portare in tavola un piatto unico, che è secondo e contorno insieme. Si tratta di un classico della cucina che mette insieme la bontà dei carciofi con il formaggio e il pangrattato. La cottura è un po’ lunga ma la preparazione, tutto sommato, è abbastanza veloce e non richiede troppo impegno. Provate!

Ingredienti:

  • 6 carciofi romani
  • 200 gr di pangrattato
  • 40 gr di parmigiano grattugiato
  • uno spicchio d’aglio
  • un rametto di prezzemolo
  • un limone
  • 100 ml di vino bianco
  • 20 ml di olio evo
  • sale fino e pepe q.b.

Preparazione:

  • Pulite i carciofi, eliminate i gambi e le foglie dure esterne e le punte. Allargate le foglie al centro asportate la barba interna, immergeteli man mano in acqua fredda acidulata con succo di limone.
  • Pulite la parte tenera dei gambi asportando la parte legnosa e sminuzzate il resto al coltello.
  • Raccogliete in una ciotola il pangrattato, il prezzemolo tritato, l’aglio tritato, aggiungete anche i gambi dei carciofi preparati e amalgamate tutto regolando di sale e il pepe.
  • Scolate i carciofi, sgrondateli e farciteli con il ripieno preparato allargando bene le foglie interne.
  • Disponeteli in una teglia che li contenga comodamente e sistemateli in piedi ravvicinati. Versate l’olio evo sul fondo, il vino bianco e 100 m di acqua tiepida. Trasferite sul fuoco e fate cuocere coperto per 30 minuti circa fino a quando il brodo non si è consumato e i carciofi non sono diventati teneri.
  • Toglieteli dal fuoco e serviteli irrorando con un cucchiaio del fondo di cottura.

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