Arrotolato di vitello farcito in pentola

di Anna Maria Cantarella Commenta

L’arrotolato di vitello farcito in pentola è una ricetta straordinaria per le grandi occasioni ma perfetta anche per un semplice pranzo in famiglia. A parte il nome che a primo ascolto potrebbe spaventare, non si tratta di una ricetta complessa ma di una preparazione mediamente semplice, che ha l’aspetto di un polpettone ma che invece della carne macinata si fa con una fetta di vitello di intera. Voi, potreste anche sostiturla con una fetta di fesa di tacchino o addirittura di coniglio.

Ingredienti:

  • 800 gr di fesa di tacchino in una larga fetta
  • 120 gr di pancetta arrotolata
  • 100 gr di formaggio a fette
  • 2 zucchine
  • 2 cipolle
  • 2 rametti di salvia e rosmarino
  • 30 ml olio evo
  • 20 gr di burro
  • 100 ml di vino bianco
  • 100 ml brodo vegetale
  • 2 cucchiai di aceto balsamico
  • 70 ml di pnna da cucina
  • sale fino e pepe

Preparazione:

  • Appoggiate la carne tra due fogli di carta forno e battetela con un batticarne allargandola uniformemente. Ritagliate i bordi irregolari per ottenere un rettangolo e poi sminuzzate finemente con un coltello la carne che avete ritagliato.
  • Spuntate e raschiate le zucchine e tagliatele a fette sottili e orizzontali con una mandolina. Sbucciate le cipolle e tritatele finemente.
  • Adagiate sulla fetta di carne la pancetta in un unico strato, il formaggio e coprite con le fette di zucchine ravvicinate. Regolate di sale e pepe. Avvolgete la carne formando un rotolo e legatelo con spago da cucina inserendo i rametti di rosmarino e salvia.
  • Versate l’olio e il burro in una casseruola capiente e rosolatevi la cipolla per 1 minuto. Adagiate la carne, fatela rosolare da tutte le parti e bagnate con il vino. Lasciate evaporare e coprite e cuocete a fuoco medio per 15 minuti.
  • Riducete la fiamma e proseguite la cottura per 60 minuti. Se la casseruola è ben sigillata non sarà necessario aggiungere il brodo, altrimenti potete aggiungere i 100 ml della ricetta.
  • Scolate la carne dal liquido di cottura e avvolgetela in un foglio di carta alluminio. Filtrate il fondo, rimettetelo nella casseruola, aggiungete la panna e l’aceto balsamico e lasciate addensare fino ad ottenere una salsa cremosa.
  • Togliete dal fuoco. Affettate la carne in fette non troppo spesse e trasferite tutto su un piatto da portata accompagnando con la salsa.

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FOTO| THINKSTOCK

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