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INGREDIENTI

- 700 grammi di carne di vitello per arrosto

- un peperone rosso

- 200 grammi di salsiccia

- olio EVO

- vino rosso secco

- 1000 millilitri di brodo di carne

- farina

- un mazzetto di timo

- sale

- pepe

-Pulisci, lava e taglia a spicchi il peperone

- Scalda una padella antiaderente e, senza aggiungere olio o altri aromi, adagiaci il peperone

- Lascialo cuocere, a fuoco molto basso, sino a che la pelle non comincerà a staccarsi

- Sbuccia il peperone e ponilo sopra la fetta di vitello

- Aggiungi il timo e la salsiccia, ancora intera

- Regola di sale e pepe e arrotola la fetta di vitello su se stessa e chiudila con abbondante spago alimentare ponendo attenzione a che il ripieno non esca

- Scalda abbondante olio in una casseruola antiaderente dai bordi alti

- Aggiungi l’arrosto e lascialo rosolare per alcuni minuti su ogni lato

- Sfuma con abbondante vino rosso non appena la carne avrà assunto un gradevole colorito dorato

- Abbassa il fuoco e, irrorando di quando in quando con il brodo di carne bollente, cuoci l’arrosto per circa 60 minuti

- Rimuovi la carne dal fuoco e lasciala riposare in un luogo caldo

- Versa un cucchiaio di farina setacciata nella casseruola, mescola accuratamente e lascia dunque addensare per circa 5 minuti

- Affetta l’arrosto, adagialo su un piatto da portata e servilo in tavola irrorando ciascuna fettina con abbondante sugo di cottura.