Agnello con piselli

Questa gustosa ricetta, a base di agnello e piselli, potrebbe venir insaporita, naturalmente a fine cottura e come da noi di Ode Al Vino suggeritovi, da una gustosissima salsa, che contribuirà a migliorare il già eccezionale sapore dell’agnello e dei piselli, a base di uova sbattute con l’aggiunta di poco pecorino e di poco pepe nero.

L’AGNELLO

► Costolette di agnello

► Agnello saporito

► Agnello in salsa di tartufo

INGREDIENTI

- 1 kg di agnello

- 500 gr di piselli

- 1 cipolla

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- 2 uova

- 20 gr di pecorino

- sale

- pepe

- olio

TEMPI DI PREPARAZIONE

- Tempo di preparazione: 15 min

- Tempo di cottura: 45 min

- Tempo totale: 1 ora

- Lava molto accuratamente l’agnello e, dopo averlo ben asciugato, tagliato a pezzi che abbiano tutti la medesima dimensione

- Versa la cipolla, precedentemente sbucciata e tagliata a rondelle sottili, in una capiente padella antiaderente e lasciala sfumare in uno o due cucchiai di olio extravergine di oliva

- Non appena la cipolla comincerà a dorarsi unisci i pezzi di agnello e, rigirandoli il meno possibile, cuocili a fiamma moderata per circa 10 minuti per lato

- Regola, a questo punto, di sale e pepe e, non appena il tutto risulterà essere ben saporito, sfumalo con il vino bianco che lascerai evaporare a fiamma vivace

- Unisci all’agnello, a questo punto, anche i piselli e circa 2 bicchieri di acqua molto bollente

- Copri il tegame con un coperchio e, a fuoco lento e mescolando di quando in quando, cuoci l’agnello per circa 40 minuti

- Nell’attesa sbatti le uova insieme al pecorino ed ad una spolverata di pepe nero macinato fresco

- Non appena l’agnello sarà pronto spegni la fiamma e, prima di portarlo in tavola, mantecalo con le uova sbattute al pecorino