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Un antipasto semplice e veloce da realizzare, ideale come stuzzichino per un aperitivo ma anche come vero e proprio antipasto, gli involtini di melanzane grigliate si possono preparare con diverse farciture, da quelle più semplici a quelle più complesse.

Molto spesso si può ricorrere a quello che troviamo nel frigorifero o in dispensa. Ottima per esempio una farcia realizzata con un formaggio fresco come il tomino, il philadelphia o la ricotta.

Una volta reperito l’ingrediente base si aggiungono le erbe aromatiche, come origano, basilico, prezzemolo ed poco di aglio spremuto o tritato finissimo. Indispensabile l’olio di oliva per ammorbidire l’impasto e naturalmente sale e pepe per insaporire.

Allo stesso modo si può realizzare una farcia altrettanto saporita miscelando tonno, qualche filetto d’acciuga, capperi ed olive snocciolate e tritate finemente. Per amalgamare il tutto ottima la maionese o delle patate schiacciate. Per condire ed insaporire aggiungere olio di oliva, sale pepe ed erbe aromatiche a scelta.

Un consiglio: appena lavorata la farcitura può essere troppo morbida ed appiccicosa per essere ben lavorata. Prima di avvolgerla nella fetta di melanzana grigliata conviene tenerla una decina di minuti in frigorifero…