I tre aggettivi che possono descrivere la cultura culinaria di Gualtiero Marchesi sono “semplice” degustabile anche da chi possiede allergie alimentari, “buono” e “bello” e questi sono anche i principi fondamentali della sua cucina che ha portato nei suoi ristoranti. Per lo chef di fama mondiale Gualtiero Marchesi un piatto espropriato del superfluo esprime tutta la sua armonia di gusto e di colore ed è così che al ristorante Erbusco vengono proposti i piatti ad una clientela elegante che apprezza i veri sapori della buona cucina.

La semplicità di un piatto si intravede anche nella sintonia che questo ha con le stagioni e con le peculiarità del territorio e in questo modo si valorizzano i sapori veri dell’ambiente circostante.

Gualtiero Marchesi vuole anche ricordare che nella storia di uno chef non esiste niente che va dimenticato, tutto quello che si ha avuto la fortuna di imparare e sperimentare va sempre proposto con magari alcune rivisitazioni e fusioni con la cultura moderna come ad esempio il riso alla foglia d’oro e zafferano, l’insalata di spaghetti al caviale, la seppia al nero ecc. Ogni piatto è ricco di una propria storia e non va assolutamente stravolto, ma va sempre valorizzato e mai dimenticato.

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