Crostata al cioccolato e caramello mou

di AnnaMaria Commenta

La crostata al cioccolato e caramello mou èuna delizia per veri golosi. E’ vero che si tratta di una ricetta con una preparazione un po’ lunga ma vi assicuriamo che vale la pena fare un pochino di fatica se poi il risultato è una torta squisita come questa, una torta al caramello che vi conquisterà per la sua bontà e il suo gusto speciale, che ci ricorda molto alcuni torti super calorici di origine americana.

Ingredienti:

Per la pasta frolla:

  • 270 gr di farina 00
  • 30 gr di cacao amaro
  • 150 gr di zucchero
  • 180 gr di burro
  • un uovo
  • burro e farina per lo stampo q.b.

Per la salsa mou:

  • 250 ml di panna fresca
  • un baccello di vaniglia
  • 35 gr di burro
  • 160 gr di zucchero semolato

Per la farcitura:

  • 100 gr di cioccolato al latte
  • 100 gr di cioccolato bianco
  • 180 ml di panna da montare
  • 30 gr di burro

Preparazione:

  1. In una ciotola setacciate la farina e il cacao e incorporate il burro a dadini lavorando con la punta delle dita. Unite lo zucchero e l’uovo e mescolate fino ad ottenere un panetto di composto omogeneo. Avvolgetelo con pellicola da cucina e trasferitelo in frigo a riposare per 30 minuti almeno.
  2. Riprendere la frolla al cacao e stendetela su un piano infarinato fino ad ottenere una sfoglia di 1/2 cm. Traferitela in uno stampo per crostata infarinato e imburrato e trasferite in frigo altri 5 minuti. Intanto scaldate il forno a 180 gr e infornate la frolla per 15 minuti circa, senza farla cuocere troppo.
  3. Adesso preparate la crema. Fate sciogliere lo zucchero per il mou in un pentolino con 20 ml di acqua, mescolate fino a quando avrà preso colore. Versate in un’altra casseruola la panna e i semini della vaniglia e scaldate.
  4. Quando lo zucchero sarà ambrato toglietelo dal fuoco e aggiungetevi la panna calda a filo mescolando bene per amalgamarla al caramello. Rimettete sul fuoco e aggiungete il burro, cuocete per 4 minuti circa e poi versate la salsa mou ottenuta sul guscio della frolla.
  5. In due casseruole separate sciogliete il cioccolato bianco e il cioccolato al latte, ciascuno con metà della panna, fino a renderli lisci e cremosi. Lavorateli con una frusta per renderli lisci e gonfi, dovete ottenere due mousse. Con una sacca da pasticcere versate il cioccolato a strisce sullo strato di caramello alternando i due colori.
  6. Lasciate consolidare il dolce per 3 ore a temperatura ambiente e servite.

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