Coniglio con beshamel alle nocciole

di Luca Bruno Commenta

Hazelnut

La “tonda gentile” è la tipica nocciola delle Langhe, il territorio che si estende tra Cuneo ed Asti famoso per l’eccellenza dei suoi vini (il barolo ed il barbaresco) e delle sue produzioni di carne e formaggi.

Questa ricetta è molto semplice da realizzare, e sarà di sicuro successo preparata nei mesi freddi, accompagnata, per esempio, con carote e spinaci rosolati al burro.
E’ utile come prima cosa preparare almeno un litro di brodo (di verdure va bene).

Ingredienti per 4 persone:

Un coniglio da 1,5 kg già a pezzi
1 carota
1 cipolla
1 costa di sedano
1 rametto di rosmarino
1 foglia di alloro
vino bianco (almeno 1 bicchiere)
brodo
burro
olio
due cucchiai di graniglia di nocciole.

Per la bechamel

1 cucchiaio di burro
1 tazza di latte
1 cucchiaio di farina
1/4 cucchiaino di sale
1 presa di pepe
2 hg di nocciole sgusciate

Preparazione:
Cuocere per circa 10 minuti il coniglio in una padella in modo da “fargli fare l’acqua” che si eliminerà.
Rosolare poi i pezzi di coniglio in un tegame a fuoco vivace con una noce di burro e due cucchiai d’olio insieme alle verdure tritate, finchè la carne prende un bel colore dorato. Si aggiunge il sale e si annaffia con il vino bianco. Quando questo è evaporato abbassare la fiamma, coprire e lasciare cuocere per 45 minuti, bagnando di tanto in tanto con il brodo.

Prepara la bechamel alle nocciole in questo modo: a parte far tostare le nocciole in una padella o nel forno e pestarle in un mortaio (va bene anche se si frullano per qualche secondo nel mixer).
Dopo aver sciolto il burro si versano le nocciole e si fa prendere colore al tutto.

Aggiunta la farina, si mescola bene con burro e nocciole e poi si versa il latte tiepido, continuando a mescolare con la frusta per eliminare i grumi della farina.

Lasciar cuocere finchè la salsa si rapprende. Aggiustare di sale e pepe a piacimento.

Versa la bechamel nel tegame del coniglio poco prima che sia pronto per farla insaporire.

Servire il coniglio su un piatto da portata coperto abbondantemente di salsa decorando con graniglia di nocciole.

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