Una ricetta coreana di media difficoltà per chi ama esplorare il gusto

di Alba D'Alberto Commenta

Il baechu kimchi, o semplicemente kimchi, è il più comune tra tutti i kimchi. Viene preparato immergendo il cavolo cinese in acqua salata e ricoprendolo poi con una farcitura a base di ravanelli.

Prima dell’arrivo dell’inverno le famiglie si riuniscono per preparare grandi quantità di kimchi destinate a durare per tutta la stagione fredda. Questa tradizione annuale, detta “gimjang”, è stata proclamata Patrimonio Mondiale UNESCO nel Dicembre 2013.

Ingredienti

  • 2.5 chili di Cavolo cinese (pe-tsai)
  • 400 millilitri di Sale Kosher
  • 2 litri di Acqua
  • 200 grammi di Ravanelli
  • 50 grammi di Cimette verdi di cipollotti freschi
  • 200 millilitri di Peperoncino in polvere, Korean
  • 100 grammi di Salsa di pesce, salsa salata di alici
  • 4 cucchiai da tavola di Zucchero
  • 100 millilitri di Alga Kelp, brodo
  • 2 cucchiai da tavola di Aglio, schiacciato
  • 1 cucchiaio da tavola di Zenzero macinato

Preparazione

Preparare la salamoia (1 tazza di sale Kosher + 2 litri di acqua) dentro una grossa scodella (grande abbastanza da contenere metà cavolo) e tenere da parte.

Eliminare le foglie esterne del cavolo, tagliarlo a metà e immergerlo nella salamoia. 

Rimuovere dalla salamoia e spolverizzare tra le foglie con sale Kosher. 

Posizionare il cavolo con la parte tagliata rivolta verso l’alto e farlo riposare per 7 ore (12 ore in inverno). Girarlo quindi dall’altro lato e farlo riposare per altre 5 ore. 

Sciacquare accuratamente il cavolo in acqua fredda e lasciarlo scolare di tutta l’acqua in eccesso in un colapasta per almeno 1 ora.

Preparare la farcitura. Tagliare i ravanelli in fiammiferi di 0.3 cm di lunghezza e l’erba cipollina in pezzetti di 3 cm. 

Mescolare tutti gli ingredienti della farcitura: il peperoncino (coreano), la salsa salata di alici, lo zucchero, il brodo di alga kelp, l’aglio, lo zenzero. Tenere da parte per 30 minuti. 

Ricoprire ogni foglia di cavolo con la farcitura, poi ricoprire il cavolo con le foglie più esterne in modo da trattenere il ripieno. 

Conservare il kimchi in frigorifero all’interno di contenitori ermetici per 5/7 giorni prima di servirlo.

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