Roast beef su mini Yorkshire Pudding

di Alba D'Alberto Commenta

Perfetti bocconcini da gustare in occasione di un pranzo o una cena in un giorno di festa! Superbi canapè a base di carne, semplicemente paradisiaci. Una ricetta che arriva dall’EXPO, anzi dall’Irlanda e può essere considerata una gustosa alternativa al secondo piatto.

Preparate la crema al rafano in anticipo per non doverla preparare all’ultimo minuto. Se non disponente di mini stampini da muffin, utilizzatene di simili … al limite saranno solo un pochino più grandi! 

Ingredienti

  • 225 grammi di Filetto di manzo, unico pezzo
  • 1/2 cucchiaio da tè di Senape, in polvere
  • cucchiaio da tavola di Olio di oliva
  • cucchiai da tavola di Olio di semi di girasole
  • 100 grammi di Farina, setacciata
  • Uova
  • 175 millilitri di Latte scremato
  • 1/2 cucchiaio da tè di Senape
  • cucchiaio da tavola di Rafano o barbaforte, grattugiato fresco
  • cucchiaio da tè di Zucchero
  • Limone
  • 75 millilitri di Panna, doppia
  • pizzico di Sale
  • pizzico di Pepe nero, Macinato fresco
  • Crescione, ciuffetto

 

Preparazione

  1. Preriscaldate il forno a 220°C. Per cuocere la carne di manzo, riscaldate una piccola padella adatta anche alla cottura al forno fino a quando sarà molto calda. Salate la carne e sfregatela con la senape in polvere. Versate l’olio di oliva nella pentola e cuocete il filetto per 1 minuto circa su ciascun lato. Trasferite la padella sulla fiamma media del fornello e cuocete il filetto per 10 minuti se desiderate una cottura al sangue o media o prolungatela per alcuni minuti a seconda delle vostre preferenze.
  2. Per preparare gli Yorkshire pudding, spennellate lo stampo da 12 muffin con l’olio di semi di girasole e disponetelo nella parte superiore del forno. Mettete la farina in una ciotola con un pizzico di sale. Formate una fontana al centro e aggiungete le uova, metà del latte e sbattete fino ad ottenere un composto liquido, versate il latte rimasto e continuate a mescolare fino a quando otterrete una pastella omogenea. Togliete lo stampo dal forno, salate e distribuite la pastella negli stampini. Cuocete per 10-12 minuti fino a quando saranno ben lievitati. 
  3. Nel frattempo mescolate la senape, il rafano e lo zucchero. Grattugiate la scorza di mezzo limone e aggiungete un cucchiaino da tè di succo di limone. Montate la panna a neve e incorporatela nel composto a base di rafano. Tenete in disparte. 
  4. Togliete il filetto dal forno e lasciatelo riposare su un piatto caldo. Affettate la carne in fettine sottili e disponetele sugli Yorkshire pudding. Aggiungete una cucchiaiata di crema al rafano su ciascun pudding e decorate spolverando il tutto con pepe e un rametto di crescione.

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