Ricotta base per antipasti e dessert

di Alba D'Alberto Commenta

La ricotta è un alimento fresco e importante nell’alimentazione che si può utilizzare per realizzare una serie di piatti intriganti. Sul sito dell’EXPO due proposte affascinanti impiegano questo ingrediente per la preparazione di una crema antipasto oppure anche di un dessert. Voi che preferite?

La crema ceci e ricotta è un antipasto a base di ceci in una presentazione insolita che al primo sguardo potrebbe far pensare ad una coppa di gelato al caffè.

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Ingredienti

  • 100 grammi di Ceci in scatola
  • 100 grammi di Ricotta di latte parzialmente scremato
  • 10 millilitri di Olio di oliva
  • pizzico di Sale
  • pizzico di Pepe nero
  • grammi di Rucola

 

Preparazione

  1. Scolate i ceci, quindi con il frullatore ad immersione preparate la crema e conditela con l’olio e il pepe.
  2. Versate la purea di ceci in una tasca da pasticcere  e riempite a metà i bicchierini.
  3. Lavorate la ricotta con il sale fino a renderla cremosa, quindi con un’altra tasca da pasticcere riempite la metà superiore dei bicchierini.
  4. Decorate con le foglie di rucola.

Diverso è il caso della sfoglia ricotta e cioccolato, friabile e profumata che racchiude un morbido cuore, ottima per la prima colazione o come dessert a fine pasto.

Ingredienti

  • 250 grammi di Pasta sfoglia, rotolo
  • 250 grammi di Crema spalmabile di nocciola al cioccolato
  • 200 grammi di Ricotta, vaccina
  • 50 grammi di Granella di zucchero
  • Uova

 

Preparazione

  1. Srotolate la sfoglia lasciando sotto la carta da forno (vi servirà come aiuto per arrotolarla).
  2. Prendete un pezzo nuovo di carta forno, bagnatela strizzatela e asciugatela, quindi foderate la tortiera.
  3. Spalmate la sfoglia di ricotta, quindi colate sopra con l’aiuto di una forchetta la crema al cioccolato un po’ ovunque.
  4. Arrotolate aiutandovi con la carta forno sottostante, e mano mano che arrotolate stringete bene il rotolo.
  5. Sollevatelo delicatamente facendo attenzione a non romperlo e adagiatelo in modo circolare dentro la tortiera, quindi fate dei tagli trasversali con un coltello ben affilato.
  6. Spennellate tutto con l’uovo e spolverizzate con la granella di zucchero.
  7. Infornate a forno preriscaldato a 175 gradi per circa 30 minuti, quando sarà ben dorata sfornatela.
  8. Spolverizzate con dello zucchero a velo e servitela calda.

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