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La carne usata è sicuramente di taglio migliore e la preparazione a mano assicura prelibatezza al piatto. Gli ingredienti per 4 persone sono elencati di seguito.

• 400 grammi di farina;
• 3 uova;
• 250 grammi di carne magra di maiale;
• 200 grammi di carne di petto di pollo;
• 100 grammi di mozzarella;
• 50 grammi di burro;
• brodo di carne;
• prezzemolo;
• basilico;
• parmigiano;
• sale;
• pepe;

Preparate la pasta con la farina, le uova e un pizzico di sale. Copritela e lasciatela riposare per 30 minuti. Mettete la carne, tagliata a dadini, in una casseruola con brodo sufficiente a coprirla. Cuocete sino a quando non sia diventata tenera, toglietela dal brodo e passatela prima al tritacarne e poi nel passaverdure.

Eseguite la stessa operazione con la mozzarella e mettete il tutto in una ciotola. Aggiungete 2 cucchiai di parmigiano grattuggiato, un po’ di prezzemolo e basilico tritati, un pizzico di sale e pepe e nel caso il composto fosse troppo consistente ammorbiditelo con un po’ di brodo.

Stendete metà della pasta col matterello in modo da formare un rettangolo il più ampio e il più sottile possibile. Spruzzate la sfoglia con acqua e disponete il ripieno a mucchietti delle dimensioni di una nocciola a intervalli regolari distanti circa 3 cm l’uno dall’altro.

Con l’altra metà della pasta fate un rettangolo delle stesse dimensioni del primo e appoggiatelo sopra e premete gli spazi tra i mucchietti di carne in modo da sigillare le due sfoglie. Con l’apposita rotella tagliate i ravioli e lasciateli asciugare.

Lessate i ravioli in acqua bollente salata, scolateli, conditeli con burro fuso e scaglie di parmigiano, guarnite con qualche fogliolina di basilico e servite.

2 risposte a Ravioli di carne fatti in casa

1. Ravioli con sugo ai carciofi e pecorino scrive:

   agosto 12, 2010 alle 11:06 am

   [...] aver fatto dei buoni ravioli di carne, bisogna decidere in che modo [...]

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2. Ricetta ravioli alla polpa di granchio scrive:

   dicembre 20, 2010 alle 11:18 am

   [...] avevamo visto come preparare i ravioli di carne fatti in casa e i ravioli al sugo di carciofi e pecorino, mentre oggi vi proponiamo un’altro primo piatto [...]

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