Ragù alla bolognese contro ragù di seitan

di Alba D'Alberto 1

Il ragù è un sugo che prevede una cottura lenta e prolungata della carne ma com’è  possibile scoprire da ogni ricettario online e offline, esistono diversi tipi di ragù, tra cui quelli a base di pesce e quelli a base di “carne per vegetariani”. E voleste fare un ragù di zucca? Oggi parliamo di tutto questo. 

Non vogliamo fare confusione per cui diremo che questa contrapposizione non regge molto. La cucina dell’Emilia Romagna è molto variegata: ogni città ha la sua specialità. Parma, Bologna, Ferrara, Modena e non solo sanno regalare tutta la loro tipicità. E’ una tradizione che ama i primi, come i tortellini, gli anolini e i cappellacci, ma non si fa mancare i secondi. Qui vi insegniamo come fare il ragù alla bolognese, condimento imprescindibile di molti piatti.

  • 300 grammi di Polpa di manzo
  • 100 grammi di Pancetta di maiale, dolce
  • 0.5 bicchiere di Vino rosso da tavola, Sangiovese secco
  • bicchiere di Brodo di manzo
  • cucchiai da tavola di Concentrato di pomodoro, triplo o doppio
  • Cipolle, tritate
  • Carote, tritate
  • Sedano, tritato
  • grammi di Sale
  • grammi di Pepe nero

E se invece avete amici vegetariani, allora il ragù di seitan non è più un insulto alla buona cucina ma una via d’uscita per  la serata carne free. Per prepararlo avete bisogno di questi ingredienti. Vegetariani e vegani apprezzeranno sicuramente questi profumati fusilli al ragù di seitan. Un primo piatto ideale anche per chi non sa cosa cucinare se improvvisamente scopre di avere a cena chi non mangia alimenti di origine animale. Meno conosciuto del tofu, il seitan è un alimento proteico, ricavato dal glutine del grano di tipo tenero o farro. Ingredienti sani e freschi per realizzare questa deliziosa ricetta che farà gola anche ai tradizionalisti.

  • 120 grammi di Pasta, fusilli
  • 140 grammi di Seitan (glutine di grano)
  • 200 grammi di Pomodori
  • 50 grammi di Sedano
  • 50 grammi di Carote
  • 10 grammi di Olio extravergine d’oliva (EVO)
  • pizzico di Sale
  • presa di Cipolle

 

 

Commenti (1)

  1. ojeh, ich brauche dringend eine brille!
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