Polpette di salsiccia in foglie di limone

di Alba D'Alberto Commenta

Un secondo piatto decisamente ricco di sapore che parte dalla scelta delle salsicce per poi appropriarsi dell’aroma delle foglie di limone. Ecco la ricetta che arriva direttamente dall’EXPO esattamente come i friarelli stufati di cui abbiamo parlato oggi. 

Per questa ricetta ho usato la salsiccia di Carassai, paese delle Marche in cui si produce questo insaccato per il quale si usa oltre che la carne di maiale macinata anche la parte della coscia posteriore, ovvero quella parte usata per il prosciutto. La salsiccia Carassanese è figlia di una lunga tradizione di lavorazione della carne suina e viene ottenuta selezionando accuratamente pancetta, prosciutto, spalla, filetto dosando salatura e speziatura fino ad arrivare alla cottura tramite il calore della brace di legni aromatici. Gli insaccati sono realizzati con carne di suino italiano certificato come suino pesante, nato, allevato e macellato in Italia. Questa salsiccia è piuttosto saporita e per questo ho voluto equilibrare un po’ i sapori aggiungendo nell’impasto la patata e del macinato e dato freschezza con le foglie di limone. Il risultato è ottimo, aromatico ed equilibrato.

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Ingredienti

  • 300 grammi di Carne macinata di manzo
  • Salsiccia di maiale, di Carassai
  • Patate
  • 70 grammi di Parmigiano Reggiano, grattugiato
  • 30 grammi di Pangrattato, grattugiato
  • Uova
  • 15 Foglie di limone
  • cucchiai da tavola di Olio extravergine d’oliva (EVO)
  • pizzico di Sale

 

Preparazione

  1. Lavare la patata e metterla a cuocere in pentola a pressione per 14 minuti, spellarla e passarla allo schiacciapatate
  2. Spellare e sbriciolare la salsiccia, mescolarla al macinato insieme al resto degli ingredienti e alla patata schiacciata, aggiustare di sale e formare dei piccoli cilindri, avvolgerli nelle foglie di limone. 
  3. Adagiare gli involtini in una pirofila, ungere con un filo di olio e cuocere in forno a 180°c per 20-25 minuti.

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