Pasta con le Sarde, come si fa

di Alba D'Alberto Commenta

La pasta con le sarde è una soluzione assolutamente italiana, un primo piatto meridionale che non manca mai, ad esempio, sulle tavole dei siciliani. Ecco la ricetta originale che arriva direttamente dal sito dell’EXPO 2015. 

È forse il primo piatto della tradizione Siciliana per eccellenza, nasce nel Palermitano in Sicilia Orientale ma è fortemente gustato in tutta l’Isola. Dolcezza, sapidità e una nota croccante si fondono in un unico piatto.

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Ingredienti

  • 400 grammi di Pasta, Mezze Maniche
  • 500 grammi di Sarde, fresche
  • 80 grammi di Uvetta
  • 60 grammi di Pinoli
  • 180 grammi di Finocchietto selvatico, fresco
  • 20 grammi di Alici o Acciughe, filetti
  • grammi di Zafferano, in polvere
  • grammi di Sedano, a cubetti
  • grammi di Cipolle, a cubetti
  • grammi di Carote, a cubetti

 

Preparazione

  1. Pulite e bollite i finocchietti selvatici, al termine lasciate da parte a raffreddare poi  tagliate a pezzetti e lasciate ancora a parte l’acqua di cottura dei finocchietti che servirà più avanti. 
  2.  Pulite le sarde, magari potete chiedere al vostro pescivendolo di fiducia di farlo per voi altrimenti dovrete squamare, deliscare, togliere le interiora, testa e code e se volete e ci riuscite anche la pelle. Tagliate le sarde a pezzetti e preparate una bella base per un soffritto (sedano, carote, cipolla) non appena il tutto si sarà rosolato un po’ unite l’uvetta, i pinoli e i filetti d’acciuga salata, mescolate qualche secondo e proseguite aggiungendo le sarde, ora lasciate rosolare ed insaporire per bene.
  3. A questo punto aggiungete lo zafferano ed in fine i finocchietti, mescolate e bagnate con l’acqua di cottura dei finocchietti che avevate messo da parte, lasciate andare fino ad ottenere una morbida salsa.
  4. Cuocete la pasta ed abbrustolite la mollica da spolverare al momento di servire.

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