Il nome Zelten deriva dal termine tedesco selten, che significa raramente, infatti questo dolce tipico viene preparato tradizionalmente solo in occasione delle festività natalizia ed è forse il dolce più noto della pasticceria trentina.
E` un dolce rustico, senza creme o ripieni elaborati, lo si può definire più un pane dolce che un prodotto di pasticceria in senso lato.
Il gusto dello Zelten è caratterizzato dalla frutta secca e dai canditi che gli donano anche colore oltre che gusto.
- 600 gr. farina
- 100 gr. burro
- 2 uova
- 150 ml. latte
- 30 gr. lievito di birra
- 400 gr. fichi secchi
- 100 gr. uva sultanina
- 100 gr. frutta candita a piacere
- 100 gr. gherigli di noci
- 50 gr. pinoli
- 50 gr. mandorle pelate
- Zucchero
- Sale
Porre in un recipiente le uova intere, il burro e 2 cucchiai di zucchero, lavorare a lungo per avere un composto fluido ed omogeno. Aggiungervi la farina bianca setacciata, il lievito, il latte e una piccola presa di sale. Incorporarvi frutta secca e canditi tritati o tagliati con un coltello dandogli la consistenza che preferite. Lavorare con le mani per una ventina di minuti fino a quando non diventa sodo e compatto.
Disporlo su una teglia dandogli la forma che preferite e infornare per circa un`ora nel forno a 180 gradi, guarnendolo prima con noci e mandorle.
Un suggerimento, per insaporire maggiormente la frutta secca e i canditi, è usanza prepararli la sera prima facendogli passare la notte in ammollo nel rhum.
