Linguine del Melograno, come si preparano

di Alba D'Alberto 1

Le linguine al melograno sono un tipico piatto della stagione autunnale. Ecco come portare in tavola questo piatto così eccentrico e pieno di sapore, originale ma anche semplice da realizzare. Ingredienti, preparazione e introduzione sono a cura dell’EXPO. 

Pasta con le cozze, quelle tarantine. Il loro sapore si distingue nettamente da quello di cozze di altra provenienza grazie al mescolarsi delle acque salate con le correnti di acqua dolce. Pensate che le 30 mila tonnellate prodotte ogni anno non soddisfano la richiesta sul mercato. Al momento dell’acquisto le cozze devono essere ben chiuse. 

Ingredienti

  • 400 grammi di Pasta, linguine
  • 16 Cozze, tarantine
  • 100 grammi di Rape, rossa
  • Gamberi
  • Scalogno
  • cucchiai da tavola di Olio extravergine d’oliva (EVO)
  • pizzichi di Sale
  • 100 millilitri di Brodo di pesce, facoltativo

 

Preparazione

  1. Tritare lo scalogno molto fine.
  2. Pulire i gamberi e tagliarli a pezzettini.
  3. Tritare la barbabietola fino a renderla un composto quasi omogeneo.
  4. Pulire le cozze una ad una sotto l’acqua corrente togliendo la “barbetta”, o bisso, e strofinando con una spugnetta metallica o con il dorso di un coltello.
  5. In una padella calda, con un po d’olio EVO, imbiondire le scalogno e aggiungere i gamberi.
  6. Aggiungere le cozze che, aprendosi, offrono la loro acqua per salare e insaporire. Non serve quindi aggiungere sale.
  7. Cuocere tutto a fuoco lento per 6 minuti. Se troppo asciutto aggiungere del brodo di pesce fresco e far bollire per circa 10 minuti ancora.
  8. Aggiungere la rapa rossa.
  9. Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata (assaggiare prima il sugo per regolarsi con il sale).
  10. Scolare la pasta al dente e unirla al sugo, prenderà il colore fucsia dalla rapa rossa.
  11. In un piatto fondo adagiare la pasta nel centro mettendo in risalto le cozze e qualche filo di rapa rossa.

Commenti (1)

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