Insalata di farro con i pomodorini caramellati

di Alba D'Alberto Commenta

L’insalata di farro è senz’altro una buona alternativa al classico “primo di chicco” come lo chiamano i nutrizionisti. Al posto del riso e in alternativa alla pasta, ecco un’insalata profumata che ha il suo punto forse nei pomodorini caramellati. 

Ecco gli ingredienti, la foto della ricetta e la modalità di preparazione proposti da Sale&Pepe

Ingredienti

  • 280 grammi farro
  • 300 grammi pomodorini ciliegia
  • 1 cipolla di tropea
  • 1 mazzetto erbe aromatiche
  • 1 pompelmo rosa
  • 1 cucchiaio zucchero
  • 8 cucchiai olio extravergine d’oliva
  • q.b. sale
  • q.b. pepe

Preparazione

La preparazione è molto semplice ma bisogna fare attenzione ai singoli ingredienti. Per esempio il farro è spesso buttato in acqua per la bollitura in modo estremamente grezzo mentre come sottolinea Sale&Pepe: 

Sciacqua il farro e cuocilo secondo le indicazioni della confezione, scolalo, passalo sotto l’acqua, riscolalo e condiscilo con 2 cucchiai di olio.

Poi si passa ai pomodorini che devono essere lavati e incisi orizzontalmente prima di passare alla cottura. Siccome vanno caramellati, si dovrà usare lo zucchero. Chi è attento alla linea non apprezzerà particolarmente questo second passaggio: 

Lava i pomodorini e incidili orizzontalmente. Scalda 2 cucchiai di olio in un tegame antiaderente, versa i pomodori, spolverizzali di zucchero e lasciali caramellare. 

Infine il condimento con erbe aromatiche e tutti gli altri ingredienti. 

Sbuccia la cipolla e affettala, monda le erbe aromatiche, tritale e mettile in una terrina, aggiungi il farro e la cipolla. Spremi 1/2 pompelmo, mettilo in una ciotola con sale e pepe poi, poco per volta e mescolando, aggiungi l’olio rimasto.

E dulcis in fundo bisogna impiattare. Il suggerimento di dividiere il farro nei piatti e completare coi pomodori caramellati e gli spicchi di pompelmo. Servire l’insalata di farro con i pomodorini caramellati.

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