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Questo tipo di pasta viene molto usato soprattutto per la preparazione di dolci, ma particolarmente viene usata per coprire molte torte salate.

Preparare questa pasta è molto semplice ma al tempo stesso molto importante, perchè questa preparazione rappresenta la base di moltissimi dolci famosi della cucina francese e non.

Mezzo chilo di farina bianca
2 etti e mezzo di burro
125 ml di acqua
sale

Per prima cosa mettiamo nel frullatore la farina, il burro freddo appena tolto dal frigo a pezzi ed un po’ di sale e frulliamo fino ad avere un composto ancora farinoso.

Il consiglio poi è quello di mettere il composto su una superficie fredda (metallo o marmo) con la classica disposizione a fontana ed aggiungiamo un po’ alla volta l’acqua fredda mentre impastiamo.

Il composto che vogliamo ottenere è solido ma elastico al tempo stesso. Quando avrete ottenuto una pasta con queste caratteristiche ponetela in una pellicola da cucina e lasciatela riposare circa 40 minuti in frigo.