Peperoni ripieni light senza carne

di AnnaMaria Commenta

E’ facile trasformare i peperoni, che generalmente si usano come contorno, in un piatto unico. E la prova è la nostra ricetta dei peperoni ripieni light senza carne. E c’è di più: è anche una ricetta semplicissima e abbastanza veloce. Si tratta di aprire in due i peperoni gialli e rossi e riempirli con l’uovo intero e con verdure a piacere (noi vi consigliamo spinaci, funghi e altri peperoni). Il risultato è un piatto unico: una falda di peperone che contiene un uovo e delle verdure. Per completarlo serve solo una bella fetta di pane.

Ingredienti per quattro:

  • due peperoni, uno giallo e uno rosso
  • 4 uova
  • 50 gr di spinaci freschi
  • 50 gr di funghi freschi champignon
  • sale e pepe
  • olio evo
  • parmigiano grattugiato q.b.

Preparazione:

  1. Lavare i peperoni e aprirli in due metà. Eliminare il picciolo e i semini interni. Adagiarli su una teglia da forno ricoperta di carta forno e leggermente oleata.
  2. Sgusciare con delicatezza l’uovo dentro la falda del peperone e aggiungere un pizzico di sale e pepe nero.
  3. Affettare sottilmente gli spinaci e i funghi e adagiarli sopra e attorno all’uovo, sempre dentro la falda di peperone. Aggiungete un altro pizzico di sale e il parmigiano grattugiato.
  4. Infornate a 200 gradi per 25 minuti circa, fino a quando sia il peperone che l’uovo saranno ben cotti. L’uovo deve diventare sodo.

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