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Proseguiamo così nelle ricette fresche per l’estate, sulla scia delle ricette dei giorni scorsi: girelle prosciutto e rucola, rotolini di zucchine con crudo e robiola e insalata nizzarda.

L’unione di due piatti estivi come la classica insalata di riso e prosciutto e melone ci permettono di creare una variante simpatica e gustosa della ricetta.

4 etti di polpa di melone
2 etti di prosciutto cotto
1 etto di Primosale
3 etti di riso parboiled
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
3 cucchiai d’erba cipollina
sale

Facciamo lessare il riso in acqua salata per circa un quarto d’ora, intanto tagliamo a cubetti il melone e il prosciutto.

Tritiamo anche l’erba cipollina e tagliamo a cubetti il formaggio Primosale.

Scoliamo dunque il riso e lo lasciamo al dente raffreddandolo sotto acqua fredda.

In una ciotola uniamo il riso con gli altri ingredienti, mescoliamo, e finiamo con un filo d’olio.