Fagiolini e fave alla besciamella

di Alba D'Alberto Commenta

fave

Per un antipasto o un contorno che si rispetti, si può puntare su una duplice ricetta: fagiolini e fave alla besciamella. Come si preparano queste due pietanze, che stanno benissimo insieme sulla stessa tavola?

Ingredienti per la preparazione dei fagiolini

Dosati per 6 persone, questi sono gli ingredienti necessari per la preparazione dei fagiolini alla besciamella:

  • 500 grammi di fagiolini;
  • mezzo cucchiaio di farina;
  • un bicchiere abbondante di latte;
  • burro;
  • sale;
  • pepe;
  • noce moscata;

Preparazione

Una volta acquisiti gli ingredienti necessari, lessate i fagiolini. Scolateli e immergeteli nell’acqua fredda e quando si saranno freddati, scolateli bene nuovamente e  fateli insaporire in una padella con un pò di burro.

Intanto, preparate una salsa besciamella piuttosto liquida con una ventina di grammi di burro, mezza cucchiaiata di farina e un bicchiere abbondante di latte. Condite la salsa con sale, pepe, noce moscata e quando sarà leggermente addensata versatela sui fagiolini. Mescolate, fate dorare ancora un bollo e poi accomodate i fagiolini in una legumiera.

Ingredienti per la preparazione delle fave

  • 3 kg di fave;
  • 100 grammi di burro;
  • un cucchiaio di farina;
  • 0,25 di latte;
  • sale;
  • parmigiano grattato, 50 grammi;
  • pangrattato, due cucchiai

Preparazione

Una volta acquisiti tutti gli ingredienti, siete pronti per preparare anche le fave alla besciamella. Sbucciate le fave e mettetele a cuocere con 50 grammi di burro, un pizzico di sale, e pochissima acqua. Quando l’acqua sarà evaporata e le fave saranno cotte, accomodatele in un tegame.

Con 50 grammi di burro, la farina e il latte, preparate una besciamella piuttosto liquida. Conditela con un pizzico di sale e, fuori del fuoco, ultimatela con il parmigiano grattato. Versate la salsa così preparata sulle fave, seminateci sopra il pangrattato, ponete qua e là noccioline di burro e passate il tegame in forno aldo fino a che si sarà leggermente gratinato.

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