LE ZUPPE
► Vellutata di trota salmonata
► Zuppa di cipolle rosse alla Capo Vaticano
INGREDIENTI
- 400 grammi di funghi porcini freschissimi
- 500 millilitri di brodo di carne
- 3 spicchi d’aglio
- olio EVO
- un bicchiere di vino bianco secco
- un mazzetto di prezzemolo
- un mazzetto di menta
- sale
- pepe
- Pulisci accuratamente i funghi, che dovranno essere davvero molto freschi (se non addirittura appena raccolti), privandoli della parte finale del gambo, solitamente nodosa, nonché del fango e del terriccio che dovessero essersi depositati sia sulla cappella che sul gambo.
- Separa, a questo punto, il gambo dalla cappella e taglia ognuna delle due parti del fungo a listarelle spesse circa un centimetro
- Versa i funghi, dopo averli nuovamente lavati nonché accuratamente asciugati, in un capiente tegame antiaderente con un filo d’olio extravergine d’oliva e con i tre spicchi d’aglio sbucciati e schiacciati
- Accedi, a questo punto, un fuoco molto moderato e, dopo aver lasciato delicatamente rosolare i funghi, sfumali con abbondante vino bianco
- Regola di sale e pepe e, prima di continuare la cottura, bagna con tutto il brodo di carne
- Alza leggermente la fiamma, aggiungi il mazzetto di menta ben lavato e con le foglie ancora intere e ben distese, copri il tegame con un coperchio e, mescolando di quando in quando, porta a cottura i funghi
- Porta in tavola la zuppa, ancora bollente, dopo averla spolverata con poco prezzemolo fresco tritato finemente.
