La zuppa di cipolle è conosciuta in tutto il mondo e ne esistono diverse varianti, ma la versione più rinomata è, senza dubbio, quella francese. In realtà pare che questa pietanza fosse parte della tradizione toscana già dal medioevo e che sia stata la nostra Caterina de Medici a importarla a Parigi.

La zuppa di cipolle rappresenta un piatto semplice, povero, come l’ingrediente principe che la compone; la cipolla è il cibo del popolo, un frutto umile perché proveniente dalla terra. In seguito sono stati proprio i francesi a rendere questo piatto un prodotto raffinato.

La zuppa di cipolle va consumata prevalentemente in inverno, servita calda e fumante e accompagnata da croccanti crostoni di pane. Gli ingredienti per preparare questo gustoso piatto sono: cipolle bianche, burro, olio d’oliva, brodo di carne, vino rosso, farina, un pizzico di zucchero, sale e pepe. Scaldate in una pentola l’olio col burro; in seguito aggiungete le cipolle pulite e tagliate a fettine sottilissime e un pizzico di zucchero. Lasciate imbiondire le cipolle facendo molta attenzione a non bruciarle.

Sfumate il tutto con del vino rosso e aspettate che quest’ultimo evapori completamente. Cospargete con la farina setacciata e mescolate con cura. A questo punto potete ricoprire le cipolle col brodo di carne; se desiderate un pasto più leggero, potete anche usare il brodo vegetale o un brodo fatto col dado ma comunque molto saporito. Salate e pepate. Lasciate cuocere per circa mezz’ora e nel frattempo preparate i crostoni.

Affettate il pane (magari una baguette se volete tener fede alla ricetta francese) e abbrustolite le fette ottenute da entrambi i lati. Quando la zuppa sarà cotta, versatela in delle ciotole di coccio, per creare delle monoporzioni, ponete sulla superficie una fetta di pane abbrustolito e ricoprite il tutto con del formaggio (Emmental o gruviera) grattugiato. Ponete le ciotole in forno e gratinate per circa 10/15 minuti.

Se desiderate, potete rendere la zuppa una gustosa crema ripassandola nel mixer dopo la cottura. Servite la zuppa caldissima durante le fredde sere invernali.

Chiara Cimini

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