Zimino di ceci, una ricetta dalla Liguria

di Gabriele Amodeo Commenta

In Liguria con il termine “zimino” si intende qualsiasi tipo di pietanza che contiene bietole..

la foto mostra un piatto conosciuto come Zimino di ceci

Lo zimino di ceci è un piatto tipico della cucina Ligure,una cucina caratterizzata da ingredienti semplici e non pretenziosi che rispecchiano un paesaggio dalle poche risorse distribuite in una lingua di terra limitata dalle Alpi, dall` Appennino e dal mare.

In Liguria con il termine “zimino” si intende qualsiasi tipo di pietanza che contiene bietole, coste, erbette o spinaci, da non confondersi con lo “zimino sardo” che è invece un insieme di frattaglie di ovini e bovini.


Per realizzare lo zimino di ceci occorrono circa 45 minuti più 3 ore necessarie per l`ammollo dei ceci e dei funghi.

per sei persone:

  • 600 gr di ceci
  • mezza cipolla tritata
  • 1spicchio di aglio tritato
  • una costa di sedano
  • olio extravergine di oliva
  • 10 foglie di bietole senza coste
  • pomodori maturi
  • 15 gr di funghi secchi ammollati in acqua
  • crostini di pane abbrustolito
  • parmigiano grattugiato
  • sale
  • bicarbonato di sodio


Lasciate ammollare i ceci, la sera prima di cucinare lo zimino, in acqua con un poco di bicarbonato di sodio.

Il giorno successivo cuocete i ceci per circa tre ore in acqua sufficientemente salata. Contemporaneamente preparate un soffritto di cipolla, aglio e sedano tritati con olio extravergine di oliva.

Aggiungete al soffritto le foglie di bietole, senza le coste, tagliate a listarelle. Distribuite sul soffritto la polpa di pomodoro sminuzzata e i funghi secchi precedentemente ammollati in acqua. Mescolate con cura e aggiungete al soffritto i ceci, lasciandoli insaporire per una quindicina di minuti.

Aggiungete al soffritto un poco di acqua di cottura dei ceci e lasciate cuocere a fuoco lento. Servite lo zimino di ceci in scodelle insieme a crostini di pane con aglio sfregato in superficie. Buon appetito!

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