Tortino di riso e zucchine con salsa di pesce

di Vito Verna Commenta

Ecco come preparare un delizioso tortino di riso aromatizzato con una gustosa salsa a base di pesce.

I RISOTTI

Risotto allo spumante di San Valentino

Risotto ai formaggi e tartufo nero

Risotto Casera e bresaola

INGREDIENTI

– 500 grammi di riso

– 300 grammi di gamberetti

– 300 grammi di misto di pesce

– 400 grammi di pelati

– mezza cipolla

– uno spicchio d’aglio

– una carota

– un gambo di sedano

– un mazzetto di prezzemolo

– olio EVO

– zucchero

– una noce di burro

– 1500 millilitri di brodo vegetale

– 2 zucchine bianche

– sale

– pepe

– spezie ed erbe aromatiche

– Pulisci lava e taglia, molto finemente, la cipolla, l’aglio, la carota, il sedano ed il prezzemolo

– Lascia rosolare il battuto, in una capiente pentola antiaderente dai bordi alti, insieme ad alcuni cucchiai di olio extravergine di oliva

– Frulla il misto di pesce sino ad ottenerne una crema e versalo in padella

– Unisci, dopo alcuni minuti, i pomodori pelati schiacciati ed un pizzico di zucchero

– Regola di sale e pepe e lascia insaporire a fuoco lento

– Tosta il riso in una pentola con poco olio ed una noce di burro

– Aggiungi i gamberetti ed il sugo di pomodoro e crema di pesce

– Continua la cottura del riso irrorandolo costantemente con abbondante brodo bollente

– Terminata la cottura togli il riso dal fuoco e, coprendolo con un coperchio, lascia riposare per circa 60 minuti

– Pulisci, lava e taglia longitudinalmente le zucchine così da ottenere delle fettine, molto sottili, con le quali fodererai alcuni stampi da budino

– Riempi i cestini con il riso, coprili con alcune fette di zucchina e lascia compattare il tutto per alcuni minuti

– Porta in tavola rovesciando il tortino di riso sul piatto da portata decorato con gamberetti e zucchine lessate.

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