Tortelli di zucca mantovani

di AnnaMaria Commenta

I tortelli di zucca mantovani sono un grande classico della cucina italiana, caratteristici del periodo autunnale e invernale durante il quale si trovano le zucche rosse di tutte le qualità. Chiaramente, l’impasto per la pasta dovrete farlo con le vostre manine e poi farcirlo con un particolare ripieno tipico di questa ricetta che prevede la presenza della zucca, degli amaretti e della mostarda di Cremona o della mostarda di mele di Mantova. La preparazione, se siete abili a stendere la pasta fresca, è facilissima e con poca fatica porterete in tavola dei tortelli di zucca mantovani degni della migliore tradizione.

Ingredienti per circa 8 porzioni:

Per la pasta all’uovo:

  • 700 gr di farina 00
  • 7 uova
  • sale q.b.

Per il ripieno:

  • una zucca mantovana
  • 180 gr di grana padano grattugiato
  • 175 gr di Mostarda di mele o Mostarda di Cremona
  • 160 gr di amaretti
  • sale q.b.
  • pepe bianco q.b.
  • noce moscata q.b.
  • 2 cucchiai di pangrattato

Per il condimento:

  • 250 gr di burro
  • 130 gr di grana padano grattugiato

Preparazione:

  1. Tagliate la zucca a pezzi, togliete i semi e cuocetela a vapore fin quando si sarà ammorbidita. Passatela al passaverdure o schiacciatela con lo schiacciapatate. Lasciate raffreddare.
  2. Con un mixer, amalgamate la purea di zucca con gli amaretti sbriciolati, la mostarda e il grana padano. Aggiungete sale, pepe, noce moscata e amalgamate. Lasciate riposare l’impasto coperto a temperatura ambiente per almeno 12 ore.  Se l’impasto fosse troppo morbido potete aggiungere due cucchiai di pangrattato.
  3. Adesso dedicatevi a fare la pasta all’uovo: disponete tutta la farina a fontana insieme al sale e rompete le uova, al centro della fontana. Iniziate piano piano ad amalgamare la farina fino ad ottenere una palla omogenea. Lavorate l’impasto per 10 minuti, poi allungatelo, tiratelo e sbattetelo sul piano di lavoro per renderlo più elastico. Lasciate riposare per 1 ora.
  4. Stendete la pasta prima con il matterello e poi con l’aiuto della macchina per la pasta realizzate delle strisce sottili e allineatele sul tavolo.
  5. Disponete l’impasto di zucca a palline sulla pasta, distanziando di 4 cm l’una dall’altra. Disponete un’altra striscia di pasta sul ripieno e incollatele inumidendo con acqua o albume d’uovo. Premete per fare uscire l’aria e poi con l’aiuto del tagliapasta ritagliate i tortelli.
  6. Cuoceteli in abbondante acqua salata per circa 10 minuti. Condite con il burro fuso e il parmigiano.

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