Torna Cannavacciuolo con Pera e gorgonzola

di Alba D'Alberto Commenta

Una ricetta che non è quella della pera e del gorgonzola ma della pera al gorgonzola. In fondo, come dice anche il detto: al contadino non far sapere  com’è buono il formaggio con le pere. 

Siccome è stata proposta da Cannavacciuolo sul sito del Consorzio per la Tutela del Formaggio Gorgonzola DOP, sfruttiamo questa fonte per le spiegazioni per portare in tavola la squisitezza in foto. 

pera

Spuma gorgonzola piccante – ingredienti

  • 150g di gorgonzola piccante
  • 100g di latte
  • 40g di glucosio
  • 100/150g di panna
  • N° 2 ricariche di sifone

Preparazione

Portare a 80° il gorgonzola, il latte e il glucosio. Aggiungere poi la panna e mettere in un sifone.

Pera cotta – ingredienti

  • 2 pere
  • 100g di zucchero semolato
  • 70g di acqua
  • 12g di glucosio
  • 2g di acido citrico
  • Miele
  • 1 kg di zucchero isomalto
  • 26g di acqua
  • Colorante giallo
  • Colorante Burro cacao
  • Cioccolato fondente 70%

Fare uno sciroppo con zucchero semolato, acqua e glucosio, aggiungere le pere. Cuocere, frullare e aggiungere l’acido citrico.

Per la pera

Portare a 180° lo zucchero isomalto, versare l’acqua, il colorante e dare la forma voluta con una pompetta e aerografare. Per la guarnizione: miele e cioccolato fondente.

Aggiungiamo i valori nutrizionali del gorgonzola che può offrire un apporto calorico di più di 300 calorie per soli 100 grammi di prodotto. Questo formaggio tra l’altro è molto versatile e oltre ad essere spalmato e degustato, può essere usato per la realizzazione di una crema, di una spuma o anche di un sugo per il condimento della pasta più indicata per raccoglierlo, vale a dire gli gnocchi. Avete mai sentito parlare di questo abbinamento grandioso? Ecco la scheda completa dell’apporto calorico del gorgonzola. 

TABELLA-NUTRIZIONALE-810x613

 

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non verrà pubblicato.

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>