Gli agnolotti sono un piatto tipico della cucina piemontese (con ripieno di carne e verdure, simili ai ravioli) che possono essere gustati anche come soufflé cotto al forno.
Il soufflé di agnolotti riprende in parte il procedimento della ricetta soufflé e della ricetta della pasta al forno. Vediamo il procedimento.
INGREDIENTI
- 4 dl di besciamella
- 100 gr groviera
- 3 uova
- 50 agnolotti
- Brodo di carne
- Parmigiano
- Burro
- Succo di limone
- 4 albumi
PREPARAZIONE
Scaldate 4 dl di besciamella e aggiungete 100 gr di groviera e 30 gr di parmigiano grattugiati. Mescolate e poi aggiungete gradualmente 3 tuorli, poi spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
Cuocete i vostri agnolotti (la quantità è orientativa) nel brodo di carne (in questo modo saranno più saporiti) poi conditeli con parmigiano e burro.
Montate 4 albumi a neve con qualche goccia di limone, poi aggiungetelo al composto preparato con besciamella e uova.
Disponete gli agnolotti all’interno di una teglia da forno e coprite lo strato con una parte del composto.
Aggiungete gli altri agnolotti e versate dell’altro composto, poi terminate con un ultimo strato di agnolotti anche se ovviamente potrete decidere liberamente come strutturare i vostri strati.
Terminate la copertura aggiungendo dei fiocchetti di burro e il parmigiano grattugiato per creare la crosticina.
Infornate a 170 gradi, poi alzate la temperatura portandola a 190 gradi lasciando cuocere per 30 minuti fino a quando la parte superiore non sarà croccante e dorata.
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