Risotto Van der Velde

di Fabiana Commenta

Il classico risotto olandese mantecato nel mascarpone

Come si intuisce chiaramente dal nome, il risotto Van der Velde, è un piatto tipico della cucina olandese.

Si tratta di un risotto piuttosto ricco preparato con una base di cipolla e indivia, successivamente mantecato nel mascarpone e infine decorato con noci e un pizzico di curry. 

I sapori sono molti e la struttura del risotto alquanto corposa per cui è anche consigliabile prepararlo quando le temperature non sono ancora troppo alte in modo tale da poterlo meglio apprezzare.

 

INGREDIENTI per 4 persone

 

  • 300 gr di riso
  • 2 fasci d’indivia belga
  • 50 gr di mascarpone
  • Mezza cipolla
  • Prezzemolo
  • Una manciata di noci
  • Brodo vegetale
  • Vino bianco secco
  • 50 gr di burro
  • Olio extravergine d’oliva
  • 1 spicchio d’aglio
  • Curry in polvere

 

RISOTTO GIUSEPPE VERDI 

RISOTTO ALLA ZARINA

 

PREPARAZIONE

 

 

Sgusciate le noci e poi tritata abbastanza grossolanamente i gherigli, poi metteteli da parte.

Lavate e pulite l’indivia belga: togliete il gambo ed eliminate le foglie più esterne, poi tagliatele a strisce sottili di circa 1 centimetro ciascuna. 

Lavate e pulite la cipolla: tagliatela a fettine molto sottili.

Mettete in una casseruola l’aglio sbucciato e tritato fine, un po’ di burro fuso e burro liquefatto e 3 cucchiai d’olio, poi aggiungete la cipolla e lasciatela imbiondire. 

Unite anche l’indivia e poi lasciatela appassire lentamente aggiungendo anche mezzo bicchiere di vino, poi sistemate di sale e pepe.

A questo punto dovrete preparare il riso: aggiungetelo nella casseruola insieme agli altri ingredienti e lasciatelo tostate.

Mescolate di continuo con il mestolo e poi aggiungete un cucchiaio di brodo e abbassate la fiamma. 

Fate cuocere il riso per il tempo necessario (15 minuti) e aggiungete poco alla volta altro brodo una volta che sarà assorbito dal riso, poi continuate a mescolare. 

Quando sarà trascorso il tempo di cottura e il risotto sarà pronto, spegnete il fuoco.

Unite anche il mascarpone per la mantecatura finale continuando a mescolare di continuo.
Servite il risotto nel piatto e decoratelo con qualche gheriglio di noce tritata, con un po’ di curry e del prezzemolo tritato.

 

Foto Thinkstock

 

 

 

 

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