Il risotto radicchio e salsiccia è una specialità, presente in diverse tradizioni enogastronomiche del nostro Paese, particolarmente consigliata durante il periodo invernale. Tutti, o quasi, conoscono i benefici dell’abbinamento tra radicchio e salsiccia. Un abbinamento che sfizia il palato ed esalta i sapori di entrambi gli ingredienti. Se, poi, la ‘base’ è costituita da un risotto caldo e cremoso, il ‘gioco’ è fatto. Questo piatto, ideale nei mesi di dicembre e gennaio, richiede molta attenzione durante le fasi di preparazione ma anche durante la fase di scelta degli ingredienti.
Ingredienti
Gli ingredienti per preparare il risotto con radicchio e salsiccia sono stati ‘calcolati’ in dosi per quattro persone:
– Un litro e mezzo di brodo vegetale;
– 450 grammi di riso carnaroli;
– 300 grammi di salsiccia luganega,
– 300 grammi di radicchio rosso;
– una cipolla;
– sale quanto basta;
– pepe quanto basta;
– vino bianco per sfumare;
– olio extravergine d’oliva quanto basta;
– parmigiano grattuggiato quanto basta;
Preparazione
Una volta acquisiti tutti gli ingredienti si può procedere con la preparazione del risotto con salsiccia e radicchio. In primo luogo bisogna fare dorare la cipolla tritata finemente in tre cucchiai d’olio extravergine d’oliva. Dopo aver fatto ciò, aggiungete il riso e fatelo tostare per pochissimi minuti girando di tanto in tanto.
Successivamente sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco. In un tegame a parte soffriggete nel frattempo la salsiccia e una volta che sarà cotta aggiungete il radicchio tritato grossolanamente. Una volta che il radicchio si sarà appassito, aggiungete tutto il composto al riso e mescolate. Procedete con la cottura del riso aggiungendo due mestoli di brodo all’occorrenza. Dopo venti minuti il vostro piatto sarà pronto. Per mantecare aggiungete del parmigiano reggiano.