L’estate è tempo di frutti di mare. Ma è anche, come forse saprete, tempo di funghi che, insieme ai primi, formano una combinazione culinaria, olfattiva e gustativa, letteralmente eccezionale.

Combinazione che, nel corso del tempo, avrebbe infine dato vita a questo sfizioso e stuzzicante risotto mari e monti che, ovviamente, potrete personalizzare utilizzando i vostri funghi ed i vostri frutti di mare preferiti.

I RISOTTI

► Risotto allo spumante

► Risotto ai formaggi e tartufo nero

► Risotto Casera e bresaola

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

- 320 gr di riso

- 250 gr tra funghi misti, piselli

- 250 gr tra scampi, gamberetti, cozze e vongole sgusciate

- 1 cipolla, 1/2 carota

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- 1 litro di brodo vegetale

- olio, prezzemolo, sale, pepe

TEMPI DI PREPARAZIONE

- Tempo di preparazione: 10 min

- Tempo di cottura: 20 min

- Tempo totale: 30 min

- Dopo aver preparato il brodo vegetale pulisci, sbuccia e affetta, il più sottilmente possibile, la cipolla

- Versa la cipolla in una capiente casseruola e, insieme ad un filo di olio extra vergine di oliva, lasciala delicatamente soffriggere per alcuni minuti

- Aggiungi al tutto, dopo pochi minuti, una carota, precedentemente sbucciata e tagliata a rondelline sottili, i piselli, tutti i funghi e tutti i frutti di mare prescelti

- Regola di sale e pepe e, non appena il tutto avrà assunto un gradevole colorito, aggiungi anche il riso che, sempre a fiamma abbastanza vivace, farai adeguatamente tostare

- Sfuma dunque con il vino bianco al quale aggiungerai, una volta evaporato l’alcol, qualche mestolo di brodo vegetale bollente

- Continua la cottura in questo modo, a questo punto a fuoco molto basso, sino a che il riso non sarà completamente cotto

- Spegni infine la fiamma e manteca il riso con pepe e prezzemolo tritato finemente prima di portarlo in tavola.