Risotto in salsa cremosa di noci

di Vito Verna Commenta

Il segreto di questa ricetta sta nella corretta preparazione della salsa cremosa di noci.

Risotto in salsa cremosa di noci

Questa ricetta, parecchio complessa e, proprio per questo motivo, dedicata ai più esperti, ha un gusto ed un profumo unici, adatti a qualsiasi stagione e non già, come apparentemente potrebbe apparire, solamente all’autunno, che sapranno conquistare anche i palati più sopraffini che, senza indugio, velocemente si porranno dietro ai fornelli per preparare codesta prelibatezza.

I RISOTTI

Risotto con taccole e gorgonzola

Risotto al limone e yogurt

Risotto con pere e basilico in cestino croccante

INGREDIENTI

– 500 grammi di riso basmati

– una decina di gherigli di noce

– 2 fette di pane in cassetta

– mezzo bicchiere di latte

– un bicchiere di vino bianco secco

– 1000 millilitri di brodo vegetale

– 200 millilitri di panna frasca da cucina

– un cucchiaio di gorgonzola dolce

– 30 grammi di parmigiano

– 2 cucchiai di olio EVO

– una noce di burro

– uno scalogno

– uno spicchio d’aglio

– sale

– pepe

– Poni i gherigli, dopo averli adeguatamente puliti e privati della pellicina esterna, in una capiente terrina, colma d’acqua calda, per circa 60 minuti

– Trascorso questo lasso di tempo scolali, asciugali e ponili nel mixer

– Aggiungi anche il pane in cassetta, dopo averlo abbondantemente bagnato nel latte (che potrai usare indifferentemente caldo o freddo), la panna fresca da cucina e l’aglio, sbucciato e sminuzzato

– Trita dunque, alla massima velocità possibile, sino ad ottenere una salsa densa e cremosa che, con l’aiuto di una frusta a mano, emulsionerai con un filo di olio extravergine di oliva, una presa di sale ed una presa di pepe macinato fresco

– Sbuccia e trita lo scalogno e lascialo rosolare in un fondo di olio extravergine di oliva e di burro

– Unisci il riso basmati e fallo adeguatamente tostare a fiamma viva

– Sfuma il tutto con il vino bianco, abbassa la fiamma al minimo e, bagnando di quando in quando con il brodo vegetale, porta a cottura il riso basmati che, in questo caso, dovrà risultare ben denso e tirato

– Spegni il fuoco e, prima di servire, manteca il risotto con la crema di noci, una noce di burro, il gorgonzola dolce tagliato a cubetti e abbondante formaggio grana grattugiato fresco

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