Risotto con pere e basilico in cestino croccante

di Vito Verna Commenta

La gustosa ricetta del risotto con pere e basilico spiegata passo a passo.

I RISOTTI

Risotto allo spumante di San Valentino

Risotto ai formaggi e tartufo nero

Risotto Casera e bresaola

INGREDIENTI

– 300 grammi di riso carnaroli

– 100 grammi di burro

– 2 cipolle

– olio

– 200 grammi di emmentaler

– 60 grammi di caciocavallo

– 3 pere

– aceto balsamico

– un porro

– vino bianco secco

– vino liquoroso dolce

– un mazzetto di basilico fresco

– sale

– pepe

– Grattugia il formaggio, mescolalo così da amalgamare i sapori, e dividilo in 4 parti uguali

– Spolvera ognuna di queste 4 parti in una padella bollente e, non appena il formaggio comincerà a sciogliersi e a rapprendersi formando una crosticina, prelevale e modellale a forma di cestino grazie all’ausilio del fondo di  una piccola coppetta di macedonia

– Poni i cestini croccanti, affinché induriscano, in frigorifero

– Sbuccia le pere, tagliale a cubetti di circa 2-3 centimetri e lasciale riposare in una marinata di acqua e vino bianco.

– Pulisci e sbuccia una delle due cipolle, tritala molti finemente e ponila in padella, sino che non comincerà ad imbiondire, insieme al burro, al porro tagliato a rondelle ed alle pere scolate e sgocciolate

– Sfuma con una generosa spruzzata di vino liquoroso dolce, allunga con pochissima acqua e togli dal fuoco una volta raggiunta l’ebollizione.

– Tosta il riso carnaroli insieme alla seconda cipolla, ad una noce di burro ed ad un filo d’olio.

– Sfuma con il vino bianco della marinata di cui sopra e, a poco a poco, versa brodo bollente di pera affinché cuocia.

– Pulisci e lava il basilico, separa le foglie una dall’altra, e lascialo soffriggere in padella per pochi minuti

– Procedi alla preparazione del piatto versando, sul fondo dei nostri crostini, una porzione di riso bagnata con poco aceto balsamico e guarnita con una spolverata di basilico fritto.

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