Risotto al latte con gamberoni scottati

di Fabiana Commenta

Ecco una variante al classico risotto al pesce tutta da provare

Ecco la ricetta di un risotto fresco e sofisticato: assolutamente necessaria per la riuscita della ricetta è utilizzare il riso Carnaroli, perfetto per i risotti, viste le sue qualità.

Il riso Carnaroli tiene meglio la cottura rispetto ad altre qualità e si accoppia perfettamente con il sapore dei gamberoni alla griglia. 

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

  1. 280 gr. Di riso Carnaroli
  2. Mezzo porro,
  3. Un bicchiere di spumante secco
  4. 1 litro di latte
  5. 2 cucchiai di pecorino
  6. 12 gamberoni sgusciati
  7. 20 gr. Di parmigiano grattugiato
  8. 40 gr. Di burro
  9. Sale
  10. Pepe

 

RISOTTO ALL CREMA DI SCAMPI

RISOTTO ALLO SPUMANTE

 

PREPARAZIONE

Prendere il porro e pulitelo: tagliatelo e striscioline e lasciatelo soffriggere all’interno di una casseruola con una noce di burro.

Aggiungete nella stessa casseruola il riso e lasciatelo insaporire continuando via via a mescolare: versate tutto lo spumante e lasciate evaporare.

Scaldate il latte fino a quando non sarà diventato bollente e salatelo.

Ora dovrete unire i tre quarti del pecorino e lasciare cuocere il riso per circa 18 minuti: durante la cottura dovrete aggiungere il latte bollente salato ricordando di mescolare bene ad ogni aggiunta.

Durante le cottura del riso potrete cominciare ad occuparvi anche dei gamberoni.

In questo caso la cottura sarà molto veloce: cuocete i gamberoni molto velocemente alla griglia  rigirandoli per qualche minuto in modo tale che possano essere cotti su ogni lato, poi infilzateli (3 per ciascuno) su un bastoncino: aggiungete sale e pepe.

Terminata la cottura del risotto toglietelo dal fuoco e mantecatelo con il burro rimasto aggiungendo anche il parmigiano. Una volta impiattato il riso, aggiungete il pecorino rimasto, i gamberi e servite.

foto Thinkstock

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