Risotto agli asparagi verdi

Risotto agli asparagi verdi: un primo piatto tutto italiano ricco dei sapori del Belpaese.

La versione che proponiamo però è davvero speciale dato che si tratta della variante del risotto agli asparagi verdi di Alain Ducasse, il celebre chef francese. 

Vediamo il procedimento da seguire per preparare non risotto gustoso con una decorazione molto ricercata. 

 

 

INGREDIENTI 

• 250 gr di riso Carnaroli
• 1 cipolla bianca
• 60 gr di burro
• 4 cl di vino bianco secco
• 1 litro di brodo di pollo
• 50 gr di parmigiano grattugiato
• Succo di un limone
• Sale
• Pepe
• Per la decorazione
• 20 asparagi verdi
• 20 cl di brodo di pollo
• 20 gr di burro
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale e pepe

 

RISOTTO ASPARAGI E RASPADURA

 RISOTTO GIUSEPPE VERDI

 

 

PREPARAZIONE

Pulite e lavate gli asparagi, poi tagliatene 4 a fettine sottili procedendo per il verso della lunghezza.

Adesso preparate gli altri 16 asparagi: in questo caso dovrete tagliarli partendo da circa 6 centimetri al di sotto della punta e poi tagliando a rondelle il resto del gambo. 

Cuocete tutte le punte degli asparagi all’interno di un tegame versandovi all’interno un po’ di olio, ma senza esagerare, per circa 2 minuti. Aggiungete un po’ di brodo e poi lasciateli cuocere per altri sei minuti.

Adesso prendete un altro tegame: cuocetevi all’interno le rondelle di asparagi con un po’ di olio per circa un minuto, poi aggiungete anche due cucchiai di brodo e lasciate cuocere per un altro minuto. Filtrate il sugo ottenuto e unitevi un po’ di burro, olio d’oliva e il succo di un limone, poi mettetelo da parte. 

Preparate il risotto: tagliate a fettine la cipolla piccola, lasciatela imbiondire in 10 gr di burro all’interno di una casseruola e poi aggiungete anche il riso. Sistemate di sale e sfumate con il vino bianco.

Durante la cottura (di circa 20 minuti) continuate ad aggiungere via via un mestolo di brodo continuando a rimestare in modo tale che il riso continui ad assorbire il vino.

A metà cottura aggiungete anche gli asparagi preparati all’inizio. 

Una volta terminata la cottura dovrete mantecare il vostro risotto aggiungendo parmigiano e burro, sistemare eventualmente di sale e aggiungere il pepe, infine un goccio di limone.

 

Servite il risotto insieme agli asparagi disposti sul piatto, aggiungete il sughetto filtrato, decorate con le fettine sottili di asparagi già tagliati per il verso della lunghezza.

 

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