Riso in crema rustica

di Vito Verna Commenta

La ricetta del riso in crema rustica permetterà di ottenere un riso cremoso e delicato.

La ricetta di oggi, ovverosia quella del riso con crema rustica, si realizza preparando una purea di ceci, aromatizzata ed insaporita con ingredienti sani e genuini quali gli asparagi, le zucchine ed il peperoncino, nella quale cuocere delicatamente il riso.

In questo modo, adeguatamente regolando la morbidezza e la consistenza della preparazione con un ottimo brodo vegetale, possibilmente realizzato artigianalmente, si sarà sicuri di ottenere un riso quanto mai cremoso e delicato.

I RISOTTI

Risotto allo spumante

Risotto ai formaggi e tartufo nero

Risotto Casera e bresaola

INGREDIENTI

– 400 grammi di riso

– 250 grammi di ceci lessati

– 300 grammi di punte di asparagi

– 2 zucchine

– 50 grammi di pan grattato

– olio EVO

– brodo vegetale

– peperoncino

– sale

– Rosola le punte di asparagi, tagliate a tocchetti, insieme a poco olio, alle zucchine tagliate a rondelle e al peperoncino

– Regola di sale e cuoci per circa 20 minuti a fuoco moderato

– Aggiungi i ceci, lessati e scolati

– Lascia insaporire per diversi minuti

– Trasferisci il tutto nel mixer e trita sino ad ottenere una salsa densa e cremosa

– Unisci alla salsa il riso e, aggiungendo a poco a poco il brodo necessario, portalo a cottura

– Servi dopo aver spolverato con il pan grattato tostato e aver mantecato con burro e formaggio grana grattugiato.

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