In questo modo, adeguatamente regolando la morbidezza e la consistenza della preparazione con un ottimo brodo vegetale, possibilmente realizzato artigianalmente, si sarà sicuri di ottenere un riso quanto mai cremoso e delicato.
I RISOTTI
► Risotto ai formaggi e tartufo nero
INGREDIENTI
– 400 grammi di riso
– 250 grammi di ceci lessati
– 300 grammi di punte di asparagi
– 2 zucchine
– 50 grammi di pan grattato
– olio EVO
– brodo vegetale
– peperoncino
– sale
– Rosola le punte di asparagi, tagliate a tocchetti, insieme a poco olio, alle zucchine tagliate a rondelle e al peperoncino
– Regola di sale e cuoci per circa 20 minuti a fuoco moderato
– Aggiungi i ceci, lessati e scolati
– Lascia insaporire per diversi minuti
– Trasferisci il tutto nel mixer e trita sino ad ottenere una salsa densa e cremosa
– Unisci alla salsa il riso e, aggiungendo a poco a poco il brodo necessario, portalo a cottura
– Servi dopo aver spolverato con il pan grattato tostato e aver mantecato con burro e formaggio grana grattugiato.
