Rigatoni con uccellini

di Alba D'Alberto Commenta

paccheri

Come si preparano i rigatoni con uccellini? Ecco ingredienti e ricetta.

INGREDIENTI

  • Rigatoni, g 600
  • Allodole, g 30
  • Cipolla
  • Carota gialla
  • Olio
  • Prosciutto grasso e magro
  • Aglio
  • Sale
  • Pepe
  • Lauro
  • Vino bianco
  • Burro
  • Parmigiano

 

PREPARAZIONE (per 6):

Potete usare qualunque uccellino, ma sono preferibili le allodole. Dopo averle spiumate, nettate e fiammeggiate, con un coltellino togliete loro i petti, che mettete da parte. Le altre parti delle allodole le triterete grossolanamente sul tagliere.

Affettate mezza cipolla e una carota gialla, mettetele in una casseruola sul fuoco con un pochino d’olio e un trito di prosciutto grasso e magro con una puntina d’aglio, fate scaldare, aggiungete le carcasse tritate degli uccellini, condite con sale, pepe, un pezzettino di lauro, e lasciate ben rosolare.

Quando ogni cosa sarà a color d’oro scuro, bagnate con un po’ di vino bianco, e quando l’umidità del vino sarà evaporata, coprite le carcasse tritate con acqua, diminuite il calore e lasciatele bollire pian piano per un po’ meno di mezz’ora.

Passate poi da un colino e con il cucchiaio di legno pigiate bene per estrarre tutto il sugo dalle ossa e dagli ortaggi. Raccogliete questo sugo in una terrineta e, se fosse troppo liquido, fatelo restringere sul fuoco, in modo da avere una salsa di giusta consistenza

Mettete un po’ di burro in un piccolo tegame e quando sarà sciolto aggiungeteci delle striscioline di prosciutto grasso e magro. Appena il prosciutto sarà caldo, aggiungete petti di allodole, conditeli con sale, pepe e servite il piatto ancora caldo.

I rigatoni con uccellini sono finalmente pronti!

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non verrà pubblicato.

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>